RELLENO CREMOSO DE COCO CON COSTRA CRUJIENTE

Coconut Cream Pie

Pie con base crujiente de almendra, relleno cremoso con leche de coco, y coco tostado encima. Uno de los postres keto mejor calificados que encontré, según varias reseñas.

*Valores nutricionales aproximados.

Ingredientes

• Base: 1 1/2 tazas de harina de almendraComprar en Amazon →
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 2 cdas de eritritolComprar en Amazon →
• Relleno: 1 lata de leche de coco enteraComprar en Amazon →
• 1 taza de crema para batirComprar en Amazon →
• 3 yemas de huevo
• 1/2 taza de eritritolComprar en Amazon →
• 2 cdas de harina de almendra (para espesar)Comprar en Amazon →
• 1 cdta de vainilla
• 1 taza de coco rallado (mitad para el relleno, mitad tostado para decorar)Comprar en Amazon →

Los enlaces "Comprar en Amazon" son de afiliados - podemos ganar una comisión sin costo extra para ti. Más info

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175°C. Mezcla los ingredientes de la base y presiona en un molde para pie. Hornea 10-12 minutos, deja enfriar.
2. En una olla, calienta la leche de coco, la crema, el endulzante y la mitad del coco rallado a fuego medio.
3. Aparte, bate las yemas con la harina de almendra. Agrega un poco de la mezcla caliente a las yemas para templarlas, luego vierte todo de vuelta a la olla.
4. Cocina a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que espese (5-8 minutos).
5. Agrega la vainilla, vierte sobre la base y refrigera mínimo 4 horas.
6. Tuesta el resto del coco rallado en un sartén seco hasta dorar y decora el pie antes de servir.

Toppings opcionales

• Crema batida sin azúcar
• Chocolate sin azúcar derretido
• Frutos rojos frescos

Disfruta! Tu pie de coco cremoso, con esa costra crujiente y el coco tostado que lo hace especial.